茶鉴 | 冬日茶桌上的温暖年味儿

【冬日茶桌上的温暖年味儿】

导读

春节越来越近了，

年味儿也越来越浓了。

仔细算算，

还有两天就是小年，

置办年货、除旧迎新，

就连灶王爷也开始忙着拾掇行李准备返乡，

更别提地上的人儿了。

赶在小年之前，我们忙中偷闲，沏了一壶茶。几杯清茶下肚，大家不约而同地开始喊饿了。

“大冬天的，吃什么好呀？”

“你应该问，大冬天的什么好吃吧。”

“说到冬天吃的，霜打过的茄子吧。”

（松本茄子、付藻茄子茶罐 大名所有物 13~14世纪）

“茄子也太不喜庆了吧，快过年了，有什么看起来就有年味的东西么？”

于是大家不约而同地想起了柿子。

柿子，是每个中国家庭过年必备的年货之一。因"柿"谐音"事"，古人便将诸多种喜庆吉祥的内涵融入其中，如"事事如意"、"事事安顺"等美好寓意。

唐人段成式《酉阳杂俎》载，柿有七绝："一多寿，二多阴，三无鸟巢，四无虫蠹，五霜叶可玩，六嘉实，七落叶肥滑，可以临书。"

而柿子加工成的柿饼，不光饼体剔透，外皮的糖霜像雪地一样，在冬日更添一份趣味。搭配茶品，实在是再应景不过。

相较于柿饼粗放的外形，柿子造型的和菓子则精致了许多。柿子是诸多和菓子传统品类中的一个经典造型，也是众多菓匠表现冬天的首选——温暖的颜色，饱满的果实，再加上一层代表冬季的霜，既表现了冬之寂静，却没有过度地夸大寒意。

上周末莅临正德茶庐的和菓子大师匠，佐佐木胜先生也十分中意柿子。除了手把手地指导学员制作之外，还分享了他个人切脆柿的独门秘籍：柿子一定要沿着对角线来切，这样才能让每一瓣都有一颗甜蜜的籽实。